Hay algo increíblemente evocador en el profundo y misterioso negro de los Calamares en su tinta. Mi primer encuentro con ellos fue en un pequeño y bullicioso bar de tapas escondido en San Sebastián, el corazón del País Vasco español. Primero me golpeó el aroma intenso y sabroso, seguido por la visión de esas tiernas anillas de calamar nadando en esa salsa increíblemente oscura y rica, servida simplemente con arroz blanco esponjoso. No era solo comida; se sentía como probar el mar mismo, impregnado de generaciones de tradición culinaria. Esta receta española de calamares es más que una simple comida – es una experiencia culinaria.
Mucha gente se siente intimidada al cocinar calamares, temiendo que queden gomosos, o no están seguros de cómo usar la tinta. Pero créeme, ¡preparar unos calamares tiernos en su propia tinta en casa es sorprendentemente sencillo! Esta receta lo desglosa en pasos simples, asegurando que logres esa textura perfecta y el sabor profundo y lleno de umami característico de los auténticos chipirones en su tinta (como a menudo se llama a los calamares pequeños). Olvídate de las decepciones chiclosas, esta guía se enfoca en conseguir esos calamares tiernos a la perfección, trayendo el sabor de la costa española directamente a tu cocina con ingredientes fáciles de encontrar. Es un plato único e impresionante, perfecto para una cena especial entre semana o para agasajar a tus invitados.
Puntos Clave / Beneficios Principales
- Sabor Auténtico Español: Experimenta un verdadero sabor de la cocina del País Vasco en casa.
- Calamares Tiernos Garantizados: Sigue el método de hervor lento para obtener resultados perfectamente tiernos y nada gomosos.
- Impresionante y Único: La llamativa salsa negra hace de este plato un centro de mesa visualmente impactante y memorable.
- Sorprendentemente Sencillo: A pesar de su apariencia gourmet, el proceso es directo con pasos claros.
- Usa Ingredientes Simples: Se basa en ingredientes accesibles como cebollas, ajo, tomates y calamares.
- Ideal para Sobras: Los sabores se mezclan maravillosamente, haciéndolo delicioso al día siguiente.
- Adaptable: Ajusta fácilmente la intensidad de la tinta o añade un toque picante.
Equipamiento y Utensilios
- Olla grande de fondo grueso o cazuela tipo Dutch oven con tapa
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera o espátula
- Tazas y cucharas medidoras
- Bol pequeño (para mezclar la tinta)
Calamares en su Tinta
Un plato tradicional español de marisco que presenta tiernas anillas de calamar cocinadas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa hecha con su propia tinta, cebolla, ajo, tomate. Típicamente servido con arroz blanco.
Ingredientes
- 1 kg de calamares frescos o congelados preferiblemente de tamaño pequeño a mediano. Si están enteros, necesitarás limpiarlos Si ya están limpios, asegúrate de que estén cortados en anillas (de unos 1-1.5 cm de grosor) y los tentáculos picados groseramente.
- 2-3 sobres Tinta de Calamar 4g cada uno de tinta de calamar, o unas 2-3 cucharaditas de un tarro. Ajustar al gusto.
- 4 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 cebollas amarillas medianas finamente picadas
- 4-5 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde pequeño finamente picado
- 200 g Passata de Tomate / Tomate Triturado aprox. 1 taza
- 180 ml Caldo de Pescado o Agua aprox. 3/4 taza, y un poco más si es necesario
- 1 grande Hoja de Laurel
- 2 cucharadas de Perejil Fresco finamente picado (y un poco más para decorar)
- Sal: Al gusto (empezar con 1/2 cucharadita)
- Pimienta Negra: Recién molida al gusto
- 1 cucharadita de zumo de limón, añadido al final Opcional (para acidez)
Instrucciones
Preparación Previa
- Limpieza de los Calamares (Si es necesario): Igual que en la versión anterior.
- Preparar las Verduras: Igual que en la versión anterior.
- Preparar la Tinta: Igual que en la versión anterior (mezclar con 2-3 cucharadas del caldo/agua).
- Medir Ingredientes: Igual que en la versión anterior.
Paso 1: Construir la Base de Sabor (Sofrito)
- Calienta el aceite de oliva en tu olla grande o Dutch oven a fuego medio.
- Añade las cebollas finamente picadas y el pimiento verde (si lo usas). Sofríe suavemente, removiendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos, hasta que estén blandas y translúcidas pero no doradas.
- Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
Paso 2: Sellar los Calamares
- Aumenta ligeramente el fuego a medio-alto. Añade las anillas de calamar preparadas y los tentáculos a la olla.
- Saltea los calamares durante unos 4-6 minutos. Soltarán algo de líquido y se volverán opacos. Sigue cocinando hasta que parte del líquido que sueltan se haya evaporado un poco.
Paso 3: Crear la Salsa de Tinta
- Incorpora la passata de tomate/tomate triturado y la hoja de laurel.
- Añade la mezcla de tinta de calamar diluida que preparaste antes. Remueve todo bien hasta que la salsa esté uniformemente negra.
- Vierte el caldo de pescado o agua (empieza con la cantidad indicada, aprox. 3/4 taza). Añade el perejil picado (reservando un poco para decorar), la sal y la pimienta negra recién molida. Remueve bien. Nota: Como no usamos vino, puede que necesites ajustar la cantidad de líquido durante la cocción si la salsa parece demasiado espesa.
Paso 4: Cocinar a Fuego Lento para la Ternura
- Lleva la mezcla a un hervor suave. Una vez que hierva suavemente, reduce inmediatamente el fuego al mínimo.
- Tapa la olla herméticamente con la tapa.
- Deja que los Calamares en su Tinta hiervan a fuego muy, muy lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta que el calamar esté perfectamente tierno al pincharlo con un tenedor. Revisa ocasionalmente y añade un chorrito más de agua o caldo si la salsa se espesa demasiado.
- Una vez tiernos, prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario (sal, pimienta). Si sientes que le falta un toque de acidez (que aportaría el vino), puedes añadir 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o zumo de limón y remover bien. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Consejos Profesionales y Variaciones
- Lograr la Ternura: El secreto es la cocción suave y lenta. Hervir los calamares fuerte y rápido los endurece. Un hervor bajo y lento permite que los tejidos conectivos se descompongan, resultando en calamares tiernos que se deshacen en la boca. ¡No tengas la tentación de acortar el tiempo de hervor lento!
- La Calidad del Calamar Importa: Usa calamar fresco de alta calidad si es posible. Si usas congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado en el refrigerador durante la noche y sécalo muy bien antes de cocinar. Los calamares más pequeños (chipirones) tienden a ser más tiernos.
- Intensidad de la Tinta: La cantidad de tinta es ajustable. Empieza con la cantidad recomendada, prueba hacia el final de la cocción y añade más (previamente mezclada con un poco de agua) si deseas un color negro más profundo y un sabor marino más intenso. La tinta en tarro suele ser más potente que la de los sobres.
- Consistencia de la Salsa: Si tu salsa está demasiado líquida al final, retira la tapa y hierve suavemente durante otros 5-10 minutos para reducirla un poco. Si está demasiado espesa durante la cocción, añade un chorrito de agua o caldo de pescado.
- Impulso de Sabor: Para una base aún más rica, considera añadir una cucharada de concentrado de tomate junto con el tomate triturado.
- Toque Picante: Añade una pizca de copos de pimiento rojo o una pequeña guindilla seca junto con el ajo para un calor sutil.
- Variación con Sepia: Esta receta funciona maravillosamente también con sepia. Los tiempos de cocción podrían necesitar un ligero ajuste dependiendo del tamaño.
- Sin Gluten: Asegúrate de que tu caldo de pescado sea sin gluten. El resto de los ingredientes son naturalmente libres de gluten.
Sugerencias para Servir
- El Clásico: Sirve caliente, generosamente sobre arroz blanco esponjoso. El arroz blanco de grano largo es tradicional ya que absorbe perfectamente la rica y oscura salsa.
- El Pan es Esencial: Ofrece abundante pan crujiente (como una buena barra de pan o pan rústico) al lado para mojar hasta la última gota de la deliciosa salsa de tinta. ¡Esto no es negociable en España!
- Ensalada Sencilla: Una ensalada verde ligera con una vinagreta simple puede proporcionar un contraste fresco.
Errores Comunes a Evitar
- Cocinar en Exceso/Demasiado Rápido: El error #1 que lleva a calamares gomosos. Mantén el fuego bajo y hierve suavemente. La paciencia es clave.
- Sazonar Insuficientemente: La tinta en sí es sabrosa, pero la salsa necesita una sazón adecuada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta hacia el final de la cocción.
- No Disolver la Tinta Correctamente: Echar la tinta directamente en la olla puede crear grumos. Siempre mézclala primero con un poco de líquido.
- Cocción Insuficiente del Sofrito: No te apresures al sofreír las cebollas. Ablandarlas adecuadamente construye una base dulce crucial para la salsa.
- Olvidar Secar los Calamares: El exceso de agua en los calamares puede diluir la salsa e impedir un sellado adecuado. Sécalos bien después de limpiarlos/descongelarlos.
Conservación y Recalentamiento
- Refrigerador: Deja que los Calamares en su Tinta se enfríen completamente. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. ¡Los sabores a menudo se profundizan y se mezclan durante la noche, haciendo que las sobras sean fantásticas!
- Congelador: Puedes congelar este plato, aunque la textura del calamar podría cambiar ligeramente al recalentar. Enfría completamente, transfiere a recipientes herméticos aptos para congelador o bolsas de congelación resistentes, quitando la mayor cantidad de aire posible. Congela hasta por 2 meses.
- Recalentamiento:
- Desde el Refrigerador: Recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o caldo si es necesario para aligerar la salsa. También puedes usar el microondas en intervalos cortos, removiendo entre ellos.
- Desde el Congelador: Descongela toda la noche en el refrigerador para obtener los mejores resultados. Luego, recalienta como se indica arriba.
Conclusión
Preparar unos deliciosos y tiernos Calamares en su tinta es totalmente factible en tu propia cocina. Al centrarte en una buena base de sofrito y, lo más importante, en una cocción suave y lenta, puedes superar cualquier temor a cocinar calamares y crear un plato español verdaderamente auténtico e impresionante. La rica y sabrosa salsa de tinta combinada con calamares perfectamente cocidos es una experiencia culinaria inolvidable.
¿Listo para sumergirte y llevar un trozo de España a tu mesa? ¡Anímate a probar esta receta! Nos encantaría saber qué tal te sale. Deja un comentario abajo, comparte tu experiencia o haz cualquier pregunta que puedas tener. Si disfrutaste de esta receta, ¡por favor compártela con otros amantes de la comida!
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Preguntas Frecuentes
¿Dónde puedo comprar tinta de calamar?
La tinta de calamar se puede encontrar a menudo en pequeños sobres o tarros en supermercados bien surtidos (especialmente aquellos con buenas secciones internacionales o de mariscos), tiendas de alimentos especializados, mercados italianos o españoles, y minoristas en línea.
¿Puedo usar calamares congelados para esta receta?
Sí, absolutamente. Descongela los calamares completamente en el refrigerador durante la noche. Escurre cualquier exceso de líquido y seca los calamares a conciencia con papel de cocina antes de comenzar la receta.
¿Los Calamares en su Tinta tienen un sabor muy a ‘pescado’?
Si bien tienen un sabor distintivo a mar del calamar y la tinta, generalmente se describe como sabroso, rico y salino en lugar de abrumadoramente ‘a pescado’, especialmente cuando se usan ingredientes frescos.
¿Cómo limpio los calamares si los compro enteros?
Brevemente: Separa cabeza/tentáculos del tubo del cuerpo. Retira el cartílago transparente (pluma) dentro del tubo. Quita la piel. Corta los tentáculos debajo de los ojos, retira el pico. Enjuaga todo a conciencia. (Consulta el Paso 6 para más detalles). Muchos pescaderos te los limpiarán si lo pides.
Mi salsa no está lo suficientemente negra. ¿Qué hice mal?
¡Puede que necesites más tinta! La intensidad puede variar entre marcas/fuentes (sobre vs. tarro). Siempre puedes añadir otra cucharadita (mezclada con agua) hacia el final del tiempo de hervor lento si deseas un color más oscuro y un sabor más rico. Además, asegúrate de no haber añadido demasiado líquido al principio, lo que puede diluir el color.
