Calamares en su Tinta
Un plato tradicional español de marisco que presenta tiernas anillas de calamar cocinadas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa hecha con su propia tinta, cebolla, ajo, tomate. Típicamente servido con arroz blanco.
Ingredientes
- 1 kg de calamares frescos o congelados preferiblemente de tamaño pequeño a mediano. Si están enteros, necesitarás limpiarlos Si ya están limpios, asegúrate de que estén cortados en anillas (de unos 1-1.5 cm de grosor) y los tentáculos picados groseramente.
- 2-3 sobres Tinta de Calamar 4g cada uno de tinta de calamar, o unas 2-3 cucharaditas de un tarro. Ajustar al gusto.
- 4 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 cebollas amarillas medianas finamente picadas
- 4-5 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde pequeño finamente picado
- 200 g Passata de Tomate / Tomate Triturado aprox. 1 taza
- 180 ml Caldo de Pescado o Agua aprox. 3/4 taza, y un poco más si es necesario
- 1 grande Hoja de Laurel
- 2 cucharadas de Perejil Fresco finamente picado (y un poco más para decorar)
- Sal: Al gusto (empezar con 1/2 cucharadita)
- Pimienta Negra: Recién molida al gusto
- 1 cucharadita de zumo de limón, añadido al final Opcional (para acidez)
Instrucciones
Preparación Previa
- Limpieza de los Calamares (Si es necesario): Igual que en la versión anterior.
- Preparar las Verduras: Igual que en la versión anterior.
- Preparar la Tinta: Igual que en la versión anterior (mezclar con 2-3 cucharadas del caldo/agua).
- Medir Ingredientes: Igual que en la versión anterior.
Paso 1: Construir la Base de Sabor (Sofrito)
- Calienta el aceite de oliva en tu olla grande o Dutch oven a fuego medio.
- Añade las cebollas finamente picadas y el pimiento verde (si lo usas). Sofríe suavemente, removiendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos, hasta que estén blandas y translúcidas pero no doradas.
- Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
Paso 2: Sellar los Calamares
- Aumenta ligeramente el fuego a medio-alto. Añade las anillas de calamar preparadas y los tentáculos a la olla.
- Saltea los calamares durante unos 4-6 minutos. Soltarán algo de líquido y se volverán opacos. Sigue cocinando hasta que parte del líquido que sueltan se haya evaporado un poco.
Paso 3: Crear la Salsa de Tinta
- Incorpora la passata de tomate/tomate triturado y la hoja de laurel.
- Añade la mezcla de tinta de calamar diluida que preparaste antes. Remueve todo bien hasta que la salsa esté uniformemente negra.
- Vierte el caldo de pescado o agua (empieza con la cantidad indicada, aprox. 3/4 taza). Añade el perejil picado (reservando un poco para decorar), la sal y la pimienta negra recién molida. Remueve bien. Nota: Como no usamos vino, puede que necesites ajustar la cantidad de líquido durante la cocción si la salsa parece demasiado espesa.
Paso 4: Cocinar a Fuego Lento para la Ternura
- Lleva la mezcla a un hervor suave. Una vez que hierva suavemente, reduce inmediatamente el fuego al mínimo.
- Tapa la olla herméticamente con la tapa.
- Deja que los Calamares en su Tinta hiervan a fuego muy, muy lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta que el calamar esté perfectamente tierno al pincharlo con un tenedor. Revisa ocasionalmente y añade un chorrito más de agua o caldo si la salsa se espesa demasiado.
- Una vez tiernos, prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario (sal, pimienta). Si sientes que le falta un toque de acidez (que aportaría el vino), puedes añadir 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o zumo de limón y remover bien. Retira la hoja de laurel antes de servir.