¿Sabes esos olores de la infancia que se quedan grabados para siempre? Uno de esos momentos para mí es pasar los domingos en casa de mi abuela. Cuando de la cocina empezaba a llegar ese aroma inconfundible, casi siempre significaba una cosa: ¡sus famosos escalopes de ternera! Y no eran unos cualquiera, ¿eh? Eran pura magia: tiernísimos por dentro, con un rebozado dorado y crujiente que convertía cada bocado en una auténtica fiesta. Esta receta de escalope de ternera, con las tres ideas geniales que te traigo, es mi pequeño homenaje a esos sabores que me recuerdan a ella, pero con un toque de hoy para que tú también puedas llenar tu mesa de momentos y sabores inolvidables.
El escalope de ternera es un plato con muchísima historia en Europa. Seguro que te suena de Italia, donde lo llaman cotoletta alla milanese, o de Austria, con su famoso Wiener Schnitzel (que tradicionalmente es de ternera lechal y más grandote). Lo bueno es que, por ser tan sencillo y adaptable, se ha hecho un hueco en cocinas de todo el mundo.
Lo especial de esta propuesta no es solo enseñarte a preparar un escalope de ternera empanado perfecto, sino también ofrecerte tres variaciones excepcionales para que puedas sorprender y adaptarlo a tus antojos en cada ocasión. Desde el clásico de toda la vida que te reconforta el alma, hasta una versión rellena que es una explosión de sabor. Vas a descubrir cómo cocinar escalope de ternera de formas que igual ni te habías planteado, ¡y verás qué receta fácil de escalope de ternera te da resultados de chef sin salir de casa!
Por Qué Te Encantará Esta Receta
- Súper Versátil, ¡Cero Aburrimiento!: Te damos la base y tres maneras diferentes de gozar con tu escalope de ternera. ¡Imposible cansarse!
- Sabor a Hogar, del Bueno: Vas a conseguir ese gustito a comida casera, de esa que te abraza por dentro y le encanta a toda la familia.
- Ingredientes de Andar por Casa: Todo lo que necesitas lo encuentras facilísimo en el súper de la esquina.
- Listo en un Pispás (o casi): Genial para una comida rica entre semana o una cena un poco especial sin liarte horas en la cocina.
- Perfecto para Niños y Adultos: Un plato que suele ser un éxito garantizado con los más pequeños y los no tan pequeños.
- Crujiente y Jugoso: Te enseñamos los trucos para que el empanado quede dorado y crujiente, y la carne tierna y jugosa.
- Personalizable: Puedes personalizar los condimentos y rellenos según tus preferencias.
Equipamiento & Herramientas
- Tabla de cortar grande
- Mazo para carne (o un rodillo pesado)
- Tres platos hondos o bandejas para el empanado (harina, huevo, pan rallado)
- Sartén grande y profunda
- Espumadera o pinzas de cocina
- Papel de cocina absorbente
- Cuchillo afilado
- Palillos de madera (para la variación rellena, opcional)
Escalope de Ternera: 3 Variaciones Top
Tiernos filetes de ternera empanados y fritos hasta alcanzar una perfección dorada y crujiente. Se presentan tres variaciones: el clásico, a la milanesa con un toque de queso, y relleno con jamón y queso para una explosión de sabor.
Ingredientes
- 4 filetes de ternera finos de babilla, tapa o cadera, de unos 150g cada uno
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 100 g de harina de trigo común aproximadamente ½ taza
- 2 huevos grandes batidos
- 150 g de pan rallado aproximadamente 1 taza, preferiblemente casero o de buena calidad
- Aceite de oliva suave o de girasol suficiente para cubrir al menos 1 cm del fondo de la sartén para freír.
Variación 1: Escalope de Ternera Clásico
- Utiliza los ingredientes base
- Rodajas de limón para servir opcional
Variación 2: Escalope de Ternera a la Milanesa Auténtica
- Además de los ingredientes base
- 30 g de queso Parmesano rallado fino para mezclar con el pan rallado
- 1 pizca de nuez moscada opcional, para el huevo batido
- Perejil fresco picado para espolvorear opcional
Variación 3: Escalope de Ternera Relleno (Estilo Cordon Bleu Simplificado)
- Además de los ingredientes básicos necesitarás filetes un poco más grandes o dos más finos por cada escalope.
- 4 lonchas finas de jamón cocido de buena calidad o jamón serrano si prefieres un sabor más intenso
- 4 lonchas de queso que funda bien Emmental, Gruyère, Havarti o incluso un buen queso tierno
Instrucciones
Preparación Previa
- Aplanar la Ternera: Coloca un filete de ternera entre dos hojas de papel film o dentro de una bolsa de congelación abierta. Con un mazo para carne, golpéalo suavemente desde el centro hacia afuera hasta que tenga un grosor uniforme de unos 3-5 mm.Es fundamental para garantizar que la carne de ternera sea suave y se cocine de manera rápida y uniforme. Repite con todos los filetes. (Extraído de la necesidad de preparar la carne antes de empanar).
- Preparar la Estación de Empanado: Dispón tres platos hondos uno al lado del otro. En el primero, pon la harina. En el segundo, los huevos batidos con una pizca de sal (y nuez moscada si haces la versión milanesa). En el tercero, el pan rallado (mezclado con el Parmesano si haces la milanesa). (Extraído de la necesidad de organizar los ingredientes para el empanado).
- Preparar el Relleno (para la Variación 3): Si vas a hacer el escalope relleno, ten listas las lonchas de jamón y queso. Corta el queso para que encaje bien dentro del filete doblado, sin que sobresalga demasiado. (Extraído de la necesidad de tener listos los componentes del relleno).
Proceso Detallado de Preparación
Paso Base para Empanar Todos los Escalopes:
- Sazonar: Sazona ligeramente cada filete de ternera aplanado con sal y pimienta por ambos lados.
- Enharinar: Pasa cada filete por el plato de harina, asegurándote de que quede cubierto por una fina capa uniforme. Sacude el exceso de harina. Este procedimiento facilita que el huevo se adhiera más eficazmente.
- Huevo: Sumerge el filete enharinado en el huevo batido, dejando que escurra el exceso.
- Empanar: Pasa el filete por el pan rallado (solo o con queso Parmesano para la versión milanesa). Presiona suavemente con las manos para que el pan rallado se adhiera bien por toda la superficie. Un buen empanado crujiente depende de este paso.
Cocción de los Escalopes (General para todas las variaciones):
- Calentar el Aceite: En una sartén grande, vierte aceite hasta una altura de aproximadamente 1-1.5 cm. Caliéntalo a fuego medio-alto. Sabrás que el aceite está listo cuando al echar una pizca de pan rallado, este burbujee inmediatamente y se dore rápido, pero sin quemarse. Una temperatura de unos 170-180°C (340-350°F) es ideal para freír escalopes.
- Freír los Escalopes: Con cuidado, coloca uno o dos escalopes en el aceite caliente, dependiendo del tamaño de tu sartén. No la satures para evitar que baje la temperatura del aceite, lo que resultaría en un escalope grasiento en lugar de crujiente.
- Dorar: Fríe aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. El tiempo exacto variará según el grosor del escalope. Para la versión rellena, puede que necesites un minuto extra por lado a fuego ligeramente más bajo para asegurar que el queso se derrita.
- Escurrir: Retira los escalopes de la sartén con una espumadera y colócalos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Instrucciones Específicas para las Variaciones:
Variación 1: Escalope de Ternera Clásico
- Sigue el procedimiento básico de empanizado y cocción.
- Sirve de inmediato y, si lo prefieres, acompaña con rodajas de limón.
Variación 2: Escalope de Ternera a la Milanesa Auténtica
- Al preparar la estación de empanado (Paso Base 4), combina el pan rallado con el queso Parmesano rallado. Opcionalmente, añade una pizca de nuez moscada al huevo batido.
- Continúa con los pasos básicos para empanar y cocinar.
- Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y con rodajas de limón al lado. Este es un escalope de ternera fácil con un toque gourmet.
Variación 3: Escalope de Ternera Relleno
- Después de aplanar los filetes (Preparación Previa, Paso 1), coloca una loncha de jamón y encima una loncha de queso sobre una mitad de cada filete, dejando un pequeño borde libre.
- Pliega la otra mitad del filete sobre el relleno, como si cerraras un libro. Presiona firmemente los bordes para sellarlos. Si es necesario, utiliza palillos de madera para asegurar los bordes (retíralos antes de servir).
- Procede con el empanado (Pasos Base 1-4), teniendo cuidado de que el relleno no se salga.
- Fríe según la cocción general (Pasos 5-8), quizás un poco más suave y durante un minuto más por lado para que el queso se derrita por completo. Este escalope relleno es una delicia.
Consejos de Experto (Expert Advice)
- Calidad de la Carne: Utiliza siempre filetes de ternera de buena calidad. La babilla, la tapa o la cadera son cortes ideales. Pídele a tu carnicero que te los corte finos para escalopes.
- Doble Empanado para Extra Crujiente: Si buscas un empanado aún más crujiente, puedes hacer un doble empanado: harina, huevo, pan rallado, de nuevo por huevo y finalmente por pan rallado.
- Temperatura del Aceite Constante: Evita agregar muchos escalopes a la sartén al mismo tiempo. Esto baja la temperatura del aceite y los escalopes absorberán más grasa, quedando blandos en lugar de crujientes.
- Pan Rallado: Usar pan rallado casero (hecho con pan duro triturado) o panko (pan rallado japonés) puede marcar una gran diferencia en la textura final, haciéndola más ligera y crujiente.
- No Muevas Demasiado: Una vez que el escalope está en la sartén, déjalo que se dore bien por un lado antes de darle la vuelta. Moverlo constantemente puede hacer que el empanado se desprenda.
- Para la Versión Rellena: Asegúrate de que el queso quede completamente cubierto por el jamón y la carne para evitar que se derrame durante la fritura. Es fundamental sellar bien los bordes.
Sustituciones de Ingredientes:
- Sin Gluten: Utiliza harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de harina de trigo, y pan rallado sin gluten.
- Intolerancia a la Lactosa (para la versión Milanesa o Rellena): Usa un queso curado sin lactosa en lugar del Parmesano. Para el relleno, opta por quesos sin lactosa.
- Otro Tipo de Carne: La receta está pensada para escalope de ternera, pero puedes aplicar la misma técnica utilizando filetes finos de cerdo o pechugas de pollo aplanadas.
Sugerencias para Servir
Los escalopes de ternera son muy versátiles y combinan bien con una gran variedad de acompañamientos:
Clásico:
- Patatas fritas caseras: El acompañamiento por excelencia.
- Ensalada verde fresca: Lechuga, tomate, cebolla y un aderezo simple de aceite de oliva y vinagre.
- Puré de patatas cremoso: Una alternativa delicada que complementa el crujiente del escalope.
A la Milanesa:
- Pasta con salsa de tomate ligera: Un clásico italiano.
- Gajos de limón: Imprescindibles para exprimir por encima justo antes de comer.
- Rúcula y tomates cherry: Una ensalada más sofisticada.
Relleno:
- Verduras al vapor o salteadas: Brócoli, judías verdes, zanahorias.
- Arroz blanco: Para absorber los jugos.
- Pimientos asados: Aportan dulzor y color.
Bebidas: Una bebida con gas y limón, un mosto o una cerveza clara y refrescante (opcionalmente sin alcohol) complementan perfectamente este plato.
Errores Comunes a Evitar
- Empanado que se Despega:
- Causa: No secar bien la carne antes de enharinar, no presionar suficientemente el pan rallado, o que la harina no se haya adherido bien.
- Solución: Seca los filetes con papel de cocina. Procura que la capa de harina sea delgada pero uniforme. Presiona firmemente el pan rallado sobre el filete. Deja reposar los escalopes empanados unos minutos en la nevera antes de freír; esto ayuda a que el empanado se asiente.
- Escalope Seco o Duro:
- Causa: Cocinar en exceso, usar filetes demasiado gruesos sin aplanar lo suficiente, o carne de baja calidad.
- Solución: Deja los filetes con un grosor de 3-5 mm. Fríe a la temperatura adecuada solo hasta que estén dorados. No los dejes demasiado tiempo en la sartén.
- Escalope Grasiento y Blando:
- Causa: El aceite no está lo suficientemente caliente o se añaden demasiados escalopes a la vez, lo que reduce la temperatura del aceite.
- Solución: Verifica que el aceite esté a la temperatura adecuada (aproximadamente 170-180°C). Fríe en pequeñas porciones y escurre bien sobre papel absorbente.
- Queso que se Sale en la Versión Rellena:
- Causa: No cerrar adecuadamente los bordes del escalope o permitir que el queso entre en contacto directo con el aceite caliente.
- Solución: Envuelve bien el queso con el jamón y luego con la carne. Presiona firmemente los bordes. Puedes usar palillos para asegurar, retirándolos antes de servir. No llenes en exceso.
- Sazonado Insuficiente:
- Causa: Olvidar sazonar la carne o el empanado.
- Solución: Sazona la carne con sal y pimienta antes de pasarla por la harina. También puedes añadir un poco de sal al huevo batido o al pan rallado.
Cómo Conservarlo Fresco: Almacenamiento y Recalentado
Almacenamiento en la Nevera:
- Si te quedan escalopes cocidos, déjalos enfriar por completo a temperatura ambiente. Después, consérvalos en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Se conservarán bien durante 2-3 días.
Congelación:
- Crudos y Listos para Freír: Si quieres adelantar trabajo, puedes dejar los escalopes empanados, los pones en una bandeja sin que se toquen entre ellos y ¡al congelador! Una vez que estén completamente duros, colócalos en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Así te aguantarán perfectos hasta 3 meses. Y lo mejor: para cocinarlos, no hace falta ni descongelar. Los fríes directamente, eso sí, pon el fuego un poquito más suave y dales unos minutitos más para que se hagan bien por dentro.
- Ya Cocinados: ¿Te han sobrado? ¡También al congelador! Cuando estén fríos, envuélvelos uno por uno en papel film y luego mételos en una bolsa de congelación. Te durarán bien 1 o 2 meses.
Recalentado para Mantener el Crujiente:
- Horno o Freidora de Aire, tus Mejores Aliados: Si quieres que tu escalope recalentado vuelva a estar crujiente como recién hecho, el horno (precalentado a unos 180-200°C unos 5-10 minutillos) o la freidora de aire (3-5 minutos) son la clave. ¡Quedan de maravilla!
- En la Sartén, con Cariño: También puedes darles una segunda vida en la sartén con apenas una gotita de aceite, a fuego medio, un par de minutos por cada lado hasta que estén calentitos y crujientes otra vez.
- El Microondas… Mejor Evítalo: Aunque es rápido, el microondas tiende a dejar el empanado blandurrio y adiós al crujiente. Úsalo solo si es una emergencia y no te importa mucho la textura.
Conclusión
Como ves, el escalope de ternera es mucho más que un filete con pan rallado; es un plato que sabe a tradición, que está lleno de sabor y que te da un montón de juego en la cocina. Con esta guía llena de trucos y las tres variaciones top que te he contado, tienes todo lo necesario para preparar unos escalopes de esos que hacen historia: el clásico que te recuerda a casa, esa versión a la milanesa con un toque elegante, o el relleno que es pura felicidad. Estas recetas son la prueba de que saber cómo cocinar escalope de ternera puede ser una aventura culinaria súper fácil y de lo más agradecida.
Y ahora, ¡te toca a ti! Lánzate a preparar estos escalopes tan ricos y cuéntanos en los comentarios cuál de las tres ideas te ha gustado más, o si tienes algún secretillo para que te queden de escándalo. Comparte esta receta con tus amigos y familia, ¡que lo bueno compartido sabe mejor! Y no te olvides de apuntarte a nuestro boletín, que te mandaremos más recetas fáciles, consejitos de cocina y un montón de sorpresas ricas directamente a tu email.
Si esta receta te ha molado, seguro que también te encantan nuestras: Solomillo de ternera o Carrillera de ternera. ¡Que aproveche!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne que no sea ternera para los escalopes?
¡Claro que sí! Aunque la receta es con escalope de ternera, la forma de empanar y freír te sirve igual de bien para unos filetes finos de cerdo (y te salen unos escalopes de cerdo de rechupete) o con unas pechugas de pollo bien aplastaditas (para hacer escalopes de pollo o milanesas). Lo único, ten en cuenta que el tiempo para que se hagan puede cambiar un poquito según la carne y lo gorditos que sean los filetes.
¿Algún truco para que el empanado del escalope de ternera quede súper, súper crujiente?
¡Desde luego! Para que ese empanado quede bien crujiente, el truco está en varias cositas: asegúrate de que el aceite esté bien calentito antes de echar el escalope, usa un pan rallado bueno (el panko, que es japonés, es una pasada para esto), y no llenes mucho la sartén, mejor fríelos de pocos en pocos. Ah, y cuando pases el filete por el pan, aprieta un poquito para que se pegue bien. Si quieres rizar el rizo, ¡prueba con un doble empanado! harina, huevo, pan rallado, repetir huevo y pan rallado. ¡Verás qué diferencia!
¿Qué tal si no quiero freír? ¿Es posible cocinar el escalope de ternera en el horno?
¡Sí, por supuesto! Si buscas una opción un poquito más ligera, el horno es tu amigo. Precalienta el horno a unos 200°C. Coloca los escalopes ya empanados en una bandeja (si le pones papel de horno debajo, mejor, así no se pega) y si quieres, rocíalos con un poquito de aceite en spray para que cojan colorcito. Hornéalos durante 15-20 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente por ambos lados. A ver, no te van a quedar con el mismo crujiente que si los fríes, ¡eso es así!, pero es una alternativa mucho más saludable y quedan muy ricos también.
¿Con qué antelación puedo preparar los escalopes de ternera?
Puedes aplanar y empanar los escalopes con unas horas de antelación. Colócalos en un plato o bandeja, separados con papel film o de hornear para evitar que se peguen. Cúbrelos y refrigéralos hasta que los vayas a freír; esto incluso puede mejorar la adherencia del empanado.
Mi escalope de ternera queda seco por dentro, ¿qué puedo estar haciendo mal?
Un escalope seco suele ser resultado de cocinarlo en exceso o de usar filetes que no se han aplanado lo suficiente (lo que requiere más tiempo de cocción para el centro, secando los bordes). Asegúrate de aplanar los filetes a un grosor uniforme de 3-5 mm y fríelos solo hasta que estén dorados por fuera. La ternera para escalopes es delgada y se cocina rápidamente.
¿Qué tipo de queso es mejor para el escalope de ternera relleno?
Para el escalope relleno, lo ideal es un queso que se derrita bien y tenga buen sabor. Entre las opciones más populares se encuentran el Emmental, Gruyère, Havarti, Provolone o un buen queso tierno español. Evita quesos muy frescos que suelten mucha agua.
¿Es necesario usar harina para empanar el escalope de ternera?
Claro, aquí tienes el texto reformulado:La capa de harina es crucial ya que seca la superficie de la carne, facilitando que el huevo se adhiera eficazmente. Sin esta capa, el huevo y el pan rallado podrían desprenderse durante la fritura.
