Preparación Previa

• Aplanar la Ternera: Coloca un filete de ternera entre dos hojas de papel film o dentro de una bolsa de congelación abierta. Con un mazo para carne, golpéalo suavemente desde el centro hacia afuera hasta que tenga un grosor uniforme de unos 3-5 mm.Es fundamental para garantizar que la carne de ternera sea suave y se cocine de manera rápida y uniforme. Repite con todos los filetes. (Extraído de la necesidad de preparar la carne antes de empanar).
• Preparar la Estación de Empanado: Dispón tres platos hondos uno al lado del otro. En el primero, pon la harina. En el segundo, los huevos batidos con una pizca de sal (y nuez moscada si haces la versión milanesa). En el tercero, el pan rallado (mezclado con el Parmesano si haces la milanesa). (Extraído de la necesidad de organizar los ingredientes para el empanado).
• Preparar el Relleno (para la Variación 3): Si vas a hacer el escalope relleno, ten listas las lonchas de jamón y queso. Corta el queso para que encaje bien dentro del filete doblado, sin que sobresalga demasiado. (Extraído de la necesidad de tener listos los componentes del relleno).

Proceso Detallado de Preparación

Paso Base para Empanar Todos los Escalopes:

• Sazonar: Sazona ligeramente cada filete de ternera aplanado con sal y pimienta por ambos lados.
• Enharinar: Pasa cada filete por el plato de harina, asegurándote de que quede cubierto por una fina capa uniforme. Sacude el exceso de harina. Este procedimiento facilita que el huevo se adhiera más eficazmente.
• Huevo: Sumerge el filete enharinado en el huevo batido, dejando que escurra el exceso.
• Empanar: Pasa el filete por el pan rallado (solo o con queso Parmesano para la versión milanesa). Presiona suavemente con las manos para que el pan rallado se adhiera bien por toda la superficie. Un buen empanado crujiente depende de este paso.

Cocción de los Escalopes (General para todas las variaciones):

• Calentar el Aceite: En una sartén grande, vierte aceite hasta una altura de aproximadamente 1-1.5 cm. Caliéntalo a fuego medio-alto. Sabrás que el aceite está listo cuando al echar una pizca de pan rallado, este burbujee inmediatamente y se dore rápido, pero sin quemarse. Una temperatura de unos 170-180°C (340-350°F) es ideal para freír escalopes.
• Freír los Escalopes: Con cuidado, coloca uno o dos escalopes en el aceite caliente, dependiendo del tamaño de tu sartén. No la satures para evitar que baje la temperatura del aceite, lo que resultaría en un escalope grasiento en lugar de crujiente.
• Dorar: Fríe aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. El tiempo exacto variará según el grosor del escalope. Para la versión rellena, puede que necesites un minuto extra por lado a fuego ligeramente más bajo para asegurar que el queso se derrita.
• Escurrir: Retira los escalopes de la sartén con una espumadera y colócalos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Instrucciones Específicas para las Variaciones:

Variación 1: Escalope de Ternera Clásico

• Sigue el procedimiento básico de empanizado y cocción.
• Sirve de inmediato y, si lo prefieres, acompaña con rodajas de limón.

Variación 2: Escalope de Ternera a la Milanesa Auténtica

• Al preparar la estación de empanado (Paso Base 4), combina el pan rallado con el queso Parmesano rallado. Opcionalmente, añade una pizca de nuez moscada al huevo batido.
• Continúa con los pasos básicos para empanar y cocinar.
• Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y con rodajas de limón al lado. Este es un escalope de ternera fácil con un toque gourmet.

Variación 3: Escalope de Ternera Relleno

• Después de aplanar los filetes (Preparación Previa, Paso 1), coloca una loncha de jamón y encima una loncha de queso sobre una mitad de cada filete, dejando un pequeño borde libre.
• Pliega la otra mitad del filete sobre el relleno, como si cerraras un libro. Presiona firmemente los bordes para sellarlos. Si es necesario, utiliza palillos de madera para asegurar los bordes (retíralos antes de servir).
• Procede con el empanado (Pasos Base 1-4), teniendo cuidado de que el relleno no se salga.
• Fríe según la cocción general (Pasos 5-8), quizás un poco más suave y durante un minuto más por lado para que el queso se derrita por completo. Este escalope relleno es una delicia.