Arroz Caldoso con Pollo Tradicional
Un plato de arroz tradicional español cocinado en abundante caldo sabroso, con trozos de pollo tierno y verduras, resultando en una textura melosa y reconfortante. Ideal como plato único.
Ingredientes
- 600-700 g Pollo troceado preferiblemente muslos y contramuslos deshuesados y troceados con piel si te gusta, aporta sabor, o pollo entero troceado pequeño.
- 320 g Arroz de grano redondo idealmente tipo Bomba o similar absorbe bien el caldo sin pasarse. Aprox. 80g por persona.
- 1 unidad Cebolla mediana picada finamente.
- 2 dientes Ajo picados finamente.
- ½ unidad Pimiento rojo mediano limpio y cortado en dados pequeños.
- ½ unidad Pimiento verde tipo italiano limpio y cortado en dados pequeños.
- 200 g Tomate natural triturado o rallado de alta calidad.
- 1.5 litros Caldo de pollo casero o de alta calidad: ¡el secreto número uno es que sea delicioso!
- 1 cucharadita Pimentón dulce de la Vera o pimentón normal.
- Unas hebras Azafrán o 1/2 cucharadita Colorante alimentario para darle el color característico.
- 100 g Guisantes frescos o congelados opcional.
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Al gusto Sal
- Al gusto Pimienta negra recién molida
- Unas ramitas Perejil fresco picado para decorar opcional.
Instrucciones
Preparación Previa
- Prepara el Pollo: Si usas muslos/contramuslos, deshuesa (si no lo están ya), retira el exceso de grasa si lo deseas y córtalos en trozos de bocado. Salpimenta generosamente por todos lados. Si usas pollo entero troceado, asegúrate de que los trozos no sean demasiado grandes.
- Pica las Verduras: Pela y corta la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en dados pequeños. Ralla el tomate o ten preparado el triturado.
- Prepara el Caldo: Mide el caldo y ponlo a calentar en un cazo aparte. Es crucial añadir el caldo caliente al arroz.
- Ten a Mano los Condimentos: Mide el pimentón y ten listas las hebras de azafrán o el colorante. Si utilizas azafrán en hebras, puedes envolverlo en papel de aluminio y tostarlo ligeramente sobre la tapa de la olla mientras se calienta. Luego, machácalo o disuélvelo en un poco de caldo caliente.
Proceso Detallado de Preparación
- Dorar el Pollo: Calienta el aceite de oliva virgen extra en tu olla o cazuela a fuego medio-alto. Una vez caliente, incorpora los trozos de pollo con sal y pimienta. Dóralos bien por todos lados hasta que tengan un bonito color dorado. No es necesario que se cocinen por completo por dentro ahora. Saca el pollo de la olla y colócalo en un plato.
- Preparar el Sofrito (¡SECRETO Nº2!): En la misma olla y con el aceite que ha soltado el pollo (añade un poco más si es necesario), baja el fuego a medio-bajo. Incorpora la cebolla picada junto con una pizca de sal. Sofríe lentamente durante unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y blanda.
- Añadir Ajo y Pimientos: Incorpora el ajo picado y sofríe un minuto más con cuidado de que no se queme. Añade los pimientos rojo y verde picados. Sigue sofriendo a fuego lento durante unos 10-15 minutos más, hasta que las verduras estén bien pochadas y tiernas. La paciencia en el sofrito es clave para un sabor profundo.
- Incorporar el Tomate: Incorpora el tomate triturado o rallado al sofrito. Sube un poco el fuego y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo, hasta que el tomate haya perdido gran parte de su agua y el sofrito tenga una textura más concentrada y un color más oscuro.
- El Toque de Pimentón y Azafrán: Aparta la olla del fuego momentáneamente (importante para que no se queme el pimentón). Añade la cucharadita de pimentón dulce.Mezcla bien para que se combine con el sofrito. Si usas azafrán o colorante, añádelo ahora también y mezcla.
- Volver a Incorporar el Pollo: Coloca nuevamente la olla a fuego medio. Incorpora los trozos de pollo dorado que habías reservado, junto con los jugos que hayan soltado en el plato. Remueve todo bien para que el pollo se impregne de los sabores del sofrito durante un par de minutos.
- Nacarar el Arroz: Incorpora el arroz en la olla. Sube un poco el fuego y sofríelo ("nacáralo") durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. El grano se volverá ligeramente translúcido. Este paso ayuda a que el arroz quede más suelto y absorba mejor el sabor.
- Añadir el Caldo Caliente: Añade el caldo de pollo caliente al arroz. Generalmente, para un arroz caldoso se utiliza una proporción de 4 a 5 partes de caldo por cada parte de arroz, dependiendo del tipo de arroz y de la intensidad del fuego. Empieza con 4 partes (aprox. 1.3 litros para 320g de arroz). Remueve bien para distribuir el arroz uniformemente. Sazona con sal (prueba el caldo primero, puede que ya esté salado).
- Cocción del Arroz: Lleva el caldo a ebullición. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y constante. Cocina durante unos 15-18 minutos en total (el tiempo exacto dependerá del tipo de arroz y del fuego).
- Remover (lo justo): A diferencia del risotto, el arroz caldoso no necesita removerse constantemente. Remuévelo suavemente un par de veces durante la cocción, sobre todo al principio, para evitar que se pegue al fondo, pero no demasiado para que no suelte excesivo almidón y quede pastoso.
- Añadir Guisantes y Ajustar Caldo: Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo (a los 10-12 minutos de cocción), añade los guisantes (si los usas). Verifica el punto de sal y ajusta si es necesario. Si notas que el caldo se está consumiendo y prefieres un resultado más caldoso, agrega un poco más de caldo caliente. Recuerda que debe quedar con caldo visible, como una sopa espesa.
- Punto Final y Reposo (¡SECRETO Nº3!): Pasados los 15-18 minutos, prueba un grano de arroz. Debe estar tierno pero con un ligero corazón (no deshecho). Apaga el fuego. Tapa la olla con una tapa o un paño limpio y deja reposar el arroz durante 5 minutos fuera del fuego. Este reposo es fundamental para que el arroz termine de cocerse con el calor residual, asiente los sabores y alcance la textura perfecta.