Ceviche de Atún
Un plato vibrante y refrescante donde cubos de atún fresco se "cocinan" en jugo de lima y se mezclan con cebolla morada, chile serrano y cilantro. Una explosión de sabor en cada bocado.
Ingredientes
- 400 gramos 14 oz Atún Fresco (Calidad Sashimi, lomo sin piel ni espinas, muy fresco y apto para consumo crudo)
- 1 taza Jugo de Lima Fresca Recién exprimido, aprox. 8-10 limas. Evitar jugo de botella
- ½ Cebolla Morada Mediana, picada finamente en brunoise
- 1-2 Chiles Serrano O Jalapeño, picados finamente. Sin semillas/venas para menos picante. Ajustar al gusto
- ½ taza Cilantro Fresco Hojas frescas, picadas gruesamente
- 1 cucharadita Sal Marina Fina O al gusto
- ¼ cucharadita Pimienta Negra Recién Molida Opcional, o al gusto
Instrucciones
Preparación Previa
- Preparar el Atún: Asegúrate de que el atún esté bien frío. Usa un cuchillo afilado para cortarlo en cubos uniformes de aproximadamente 1.5 cm (algo más de media pulgada). Coloca los cubos en el bol grande no reactivo. [Extraído del paso 1 del proceso detallado].
- Picar los Vegetales: Pica finamente la cebolla morada y el chile serrano (recuerda quitar semillas y venas si no lo quieres muy picante). Pica también el cilantro fresco. Tenlos listos en recipientes separados. [Extraído de la sección de ingredientes y mencionado implícitamente en el paso 1 del proceso detallado].
- Exprimir las Limas: Exprime las limas frescas hasta obtener 1 taza de jugo. Cuela el jugo si prefieres evitar la pulpa o las semillas. [Extraído de la sección de ingredientes y paso 2 del proceso detallado].
Proceso Detallado de Preparación
- Combinar los Ingredientes Base: En el bol grande donde tienes los cubos de atún, añade la cebolla morada finamente picada y el chile serrano picado. Mezcla suavemente con una cuchara para que se distribuyan de manera uniforme.
- El Marinado Cítrico: Vierte la taza de jugo de lima recién exprimido sobre la mezcla de atún, cebolla y chile. Asegúrate de que el jugo cubra bien todos los trozos de atún. La acidez de la lima comenzará a "cocinar" el pescado, cambiando su color y textura.
- Sazonar: Añade la cucharadita de sal marina fina y la pimienta negra recién molida (si la usas). Remueve con cuidado para que el sazón se integre bien. Recuerda que siempre puedes ajustar la sal al final.
- Marinar en Frío: Cubre el bol con papel film o una tapa y llévalo al refrigerador. Deja marinar durante 20 a 30 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los cubos de atún y de tu preferencia personal. Sabrás que está listo cuando el exterior del atún se vea opaco y blanquecino, pero el centro aún conserve un toque rosado y tierno. Evita sobremarinarlo, ya que el atún podría volverse gomoso.
- Añadir el Toque Verde: Justo antes de servir, saca el bol del refrigerador. Incorpora el cilantro fresco picado. Mezcla suavemente una última vez.
- Probar y Ajustar: Prueba un trocito de ceviche y ajusta la sal si es necesario. Si lo sientes muy ácido para tu gusto, puedes escurrir un poco del jugo de marinado antes de servir.
- Servir Inmediatamente: El ceviche de atún está en su punto óptimo recién hecho. Sírvelo frío.