Preparación Previa:

• Hidratar los Chiles: Coloca los chiles guajillos (y el chile ancho, si lo usas) en un tazón. Cúbrelos con agua muy caliente y déjalos remojar durante 20-30 minutos, o hasta que estén blandos. Coloca un plato pequeño encima para mantenerlos completamente sumergidos en el agua. (Extraído de las necesidades de la preparación de la masa).
• Preparar el Relleno: En un tazón mediano, mezcla el queso fresco desmoronado con la cebolla finamente picada. Verifica el punto de sal y ajusta si es necesario. Aparta. (Derivado de los requerimientos para preparar el relleno).
• Picar Guarniciones: Lava y pica finamente la lechuga. Corta la cebolla en rodajas finas o prepara cebolla morada encurtida si la vas a usar. Ten listo el queso adicional desmoronado y la crema.

Proceso Detallado De Preparación:

Paso 1: Preparar la Salsa de Chiles para la Masa

• Una vez que los chiles estén suaves (ver "Prior Preparation Instructions"), escúrrelos (reservando un poco del agua de remojo) y colócalos en la licuadora.
• Añade ¼ de taza del agua de remojo de los chiles (o agua fresca), y una pizca de sal.
• Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de agua de remojo para facilitar el licuado.
• Cuela la salsa a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier piel o semilla que haya quedado, asegurando una masa tersa. Reserva esta pasta de chile.

Paso 2: Elaborar la Masa Roja

• En un recipiente amplio, mezcla la masa harina con la sal.
• Agrega la pasta de chile colada. Si decidiste utilizar manteca o aceite, este es el momento de incorporarlo.
• Comienza a mezclar con tus manos, añadiendo gradualmente agua tibia (o caldo ligero) poco a poco, hasta formar una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Debe tener una consistencia similar a la plastilina.
• Amasa durante aproximadamente 5 a 7 minutos hasta obtener una mezcla uniforme y bien integrada. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar por unos 15-20 minutos. Este reposo ayuda a hidratar bien la harina.

Paso 3: Formar y Cocinar las Tortillas Rojas

• Forma pequeñas bolas de masa, cada una del tamaño de una pelota de golf, aproximadamente de 30 a 40 gramos.
• Precalienta un comal o una sartén grande a temperatura media-alta.
• Si utilizas una prensa para tortillas, coloca una pequeña porción de masa entre dos plásticos y presiona hasta obtener una tortilla delgada de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.
• Si no tienes prensa: puedes aplanar las bolitas con la base de un plato o sartén pesado, también entre dos plásticos.
• Coloca la tortilla en el comal caliente. Cocina por unos 30-45 segundos por cada lado, o hasta que esté ligeramente cocida pero aún flexible. No deben dorarse ni tostarse demasiado en este punto, ya que se freirán después.
• A medida que las tortillas estén listas, apílalas envueltas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes y suaves.

Paso 4: Rellenar las Enchiladas

• Toma una tortilla roja cocida. Coloca una pequeña porción (aproximadamente 1 cucharada) del relleno de queso y cebolla en el centro de la tortilla.
• Dobla la tortilla por la mitad, formando una media luna, y presiona ligeramente los bordes para sellar un poco (sin que se salga el relleno). Repite con todas las tortillas.

Paso 5: Freír y Servir las Enchiladas Potosinas

• En una sartén grande, calienta aproximadamente 1 cm de aceite vegetal o manteca a fuego medio. El aceite debe estar caliente pero no humeante.
• Con cuidado, coloca las enchiladas rellenas en el aceite caliente, en tandas para no sobrecargar la sartén.
• Fríelas durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por fuera, pero aún suaves por dentro. El color rojo se intensificará.
• Saca las enchiladas con una espumadera y colócalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Sirve inmediatamente, generalmente 3 o 4 por persona. Adorna generosamente con lechuga picada, crema fresca, más queso fresco desmoronado, y si deseas, cebolla (morada encurtida o blanca) y rodajas de aguacate. Acompaña con tu salsa picante favorita al lado. ¡A disfrutar de tus enchiladas potosinas caseras!