Espaguetis de calabacín salteados con gambas
Un plato ligero y nutritivo que sustituye la pasta tradicional por tiras de calabacín, salteadas con gambas, ajo y un toque de chile, listo en solo 20 minutos.
Ingredientes
Para 2 porciones:
- 2 calabacines medianos aproximadamente 500g
- 200 g de gambas peladas y desvenadas
- 3 dientes de ajo finamente picados
- ½ guindilla opcional, sin semillas y picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de medio limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón opcional
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de queso parmesano rallado opcional
Instrucciones
Preparación previa:
- Preparación de los calabacines: Lavar bien los calabacines y cortar los extremos. No es necesario pelarlos si son ecológicos y frescos. Usar el espiralizador para convertirlos en "espaguetis" o, si no dispones de uno, usar un pelador de juliana para crear tiras largas. Si utilizas un cuchillo, cortar el calabacín en láminas finas y luego en tiras similares a espaguetis.
- Preparación de las gambas: Si las gambas no vienen ya peladas y desvenadas, quitar la cáscara y la vena negra del lomo. Secarlas bien con papel absorbente para que se doren mejor al cocinarlas.
- Preparación de los aromáticos: Picar finamente el ajo y la guindilla (si se usa). Picar el perejil y reservar. Rallar la piel del limón y exprimir el jugo.
Proceso detallado de preparación:
- Ponlo todo a punto: Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Cuando empiece a "brillar" (tú ya me entiendes), echa el ajo y la guindilla. Déjalos bailar unos 30 segundos, justo hasta que huelan de maravilla pero sin quemarse. Nada arruina más un plato que un ajo amargo.
- Las gambas, protagonistas por un momento: Colócalas en la sartén formando una capa, sin amontonarlas. Dales 1-2 minutos por cada lado hasta que se pongan bien rosaditas y algo doradas. Sácalas y déjalas esperando en un plato. Tranquilo, volverán pronto.
- Ahora, el truco del calabacín: Añade la otra cucharada de aceite y echa los "espaguetis" de calabacín. Aquí viene lo importante: saltéalos 3-4 minutos moviendo con frecuencia. Busca ese punto "al dente" – que estén tiernos pero no blandos. ¡Si te pasas, tendrás una sopa de calabacín, y no es lo que buscamos!
- Reunión final: Devuelve las gambas a la fiesta, mezcla todo bien y añade la ralladura de limón si te apetece ese toque cítrico.
- El toque final: Apaga el fuego, exprime medio limón por encima, espolvorea el perejil, sal y pimienta. Remueve para que todo se conozca bien.
- ¡A la mesa!: Sirve inmediatamente en dos platos y, si eres de los míos, añade un poco de parmesano por encima. No hace falta, pero... ¿por qué no?