Preparación Previa

• Lavar las Hortalizas: Lava muy bien todos los tomates, el pepino y los pimientos bajo el grifo de agua fría. Sécalos con cuidado.
• Preparar el Pan (si lo usas): Si decides utilizar pan, remoja la miga en un poco de agua fría del gazpacho durante 5-10 minutos. Esto facilitará su integración al momento de batir.

Pelar y Trocear:

• Tomates: Quítales el pedúnculo. Puedes escaldarlos unos segundos en agua hirviendo para pelarlos fácilmente si prefieres una textura extrafina, aunque muchas batidoras modernas trituran bien la piel. Si no los pelas, simplemente córtalos en cuartos.
• Pepino: Pela el pepino. Si quieres evitar que repita, puedes quitarle las semillas centrales, especialmente si son grandes. Córtalo en trozos medianos. Deja una pequeña porción para usar como guarnición si lo prefieres.
• Pimientos: Retira el tallo, las semillas y las venas blancas del interior. Corta en trozos medianos y guarda un pequeño trozo de cada color para usar como guarnición.
• Ajo: Pela el diente de ajo y retira el germen o corazón verde del centro, ya que es lo que suele causar que repita y resulte indigesto. Pícalo un poco.
• Enfriar el Agua: Procura que el agua que añadas esté completamente fría. Esto ayuda a que el gazpacho esté refrescante desde el principio.

Proceso Detallado De Preparación:

Combinar los Ingredientes Sólidos:

• En el vaso de la batidora (o en un bol grande si usas batidora de mano), añade los tomates troceados, el pepino pelado y troceado, los pimientos (verde y rojo si lo utilizas) picados, junto con el diente de ajo sin el germen.
• Si estás usando pan, escúrrelo un poco y añádelo también.

Primer Batido:

• Tritura todos los ingredientes sólidos a velocidad media-alta durante 1-2 minutos, o hasta que obtengas una mezcla homogénea y relativamente lisa. Si tu batidora no es muy potente, puede que necesites hacerlo en tandas.

Añadir Líquidos y Condimentos (Emulsión):

• Con la batidora a baja velocidad (o parando y añadiendo), incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Añadirlo así ayuda a emulsionar el gazpacho, dándole una textura más cremosa y un color anaranjado precioso.
• Añade el vinagre de Jerez y la sal. Comienza con una pizca de sal y ajusta la cantidad según sea necesario más adelante.
• Vierte la mitad del agua fría y vuelve a batir bien para integrar todo.

Ajustar Textura y Sabor:

• Prueba el gazpacho. Este es el momento de rectificar.
• Textura: Si está demasiado espeso para tu gusto, añade un poco más de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada. Un buen gazpacho andaluz tradicional suele tener una textura ligera, bebible, pero con algo de cuerpo.
• Sabor: ¿Necesita más sal? ¿Un toque más de vinagre para acidez? ¿Tal vez añadir un poco más de aceite para mayor suavidad? Ajusta según tus preferencias. Los sabores se realzan y se profundizan cuando se enfrían.

Colar (Opcional):

• Para obtener un gazpacho andaluz suave y libre de pieles y semillas, pásalo por un colador de malla fina o un chino, presionando con el reverso de una cuchara para extraer todo el líquido. Este paso es tradicional para obtener una textura sedosa, pero si te gusta con más fibra o tu batidora es muy potente, puedes omitirlo.

Enfriar Bien:

• Vierte el gazpacho en una jarra o recipiente hermético y guárdalo en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir. Lo ideal es que repose 2-3 horas, o incluso de un día para otro, para que los sabores se mezclen y se enfríe completamente. Un gazpacho bien fresco es aún más sabroso.

Servir:

• Sirve el gazpacho muy frío en vasos o cuencos individuales.
• Acompaña con la guarnición de hortalizas picadas (pepino, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta) y picatostes, para que cada comensal se sirva al gusto.
• Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra por encima le da un toque especial.