Leche Frita Rápida y Cremosa
Un postre tradicional español hecho a base de leche infusionada, espesada, enfriada, cortada en porciones, rebozada y frita hasta dorar. Se sirve espolvoreada con azúcar y canela.
Ingredientes
Para la crema:
- 1 litro de leche entera ideal para una textura más cremosa
- 150 g de Azúcar blanco
- 100 g de Maicena almidón de maíz
- 1 Piel de limón solo la parte amarilla, sin lo blanco
- 1 Rama de canela
- Opcional: 1 yema de huevo para un extra de cremosidad y color
Para el rebozado y fritura:
- 100 g de Harina de trigo común o la necesaria
- 2 Huevos grandes batidos
- Aceite vegetal suave girasol o canola para freír (cantidad suficiente para cubrir al menos 2-3 cm de la sartén)
Para espolvorear:
- 100 g de Azúcar blanco
- 1 cucharada de Canela en polvo o al gusto
Instrucciones
Preparación Previa
- Prepara el Molde: Engrasa ligeramente el fondo y las paredes del molde rectangular con un poco de aceite o mantequilla. Alternativamente, puedes forrarlo con papel de hornear para desmoldar más fácilmente. Reserva.
- Mide los Ingredientes Secos: Pesa o mide el azúcar y la maicena y tenlos listos.
- Prepara la Estación de Rebozado (para más tarde): Cuando la leche frita esté fría y cortada, necesitarás tener listos tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y un tercero con la mezcla de azúcar y canela para el acabado final.
Cómo Hacer Leche Frita Paso a Paso
- Vale, ¡manos a la obra! Hacer leche frita espectacular es más fácil de lo que crees si sigues estos pasos:
Prepara la Base Cremosa:
- Para comenzar, añade sabor a la leche: calienta casi toda la leche (reserva medio vaso) junto con la cáscara de limón (solo la parte amarilla) y la rama de canela. Que se caliente despacito, sin llegar a hervir. Cuando esté calentita, apaga el fuego, tápala y déjala reposar unos 15-20 minutos para que coja todo el aroma.
- Mientras, haz la mezcla que espesa: En un cuenco, mezcla bien el azúcar con la maicena (¡así no salen grumos!). Agrega la leche fría que habías reservado y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Si usas la yema, añádela ahora y bate.
- Ahora, quita los "tropezones": Saca la piel de limón y la canela de la leche caliente (puedes colarla si quieres).
- Junta todo y ¡a espesar!: Vierte la mezcla de maicena en la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover con unas varillas. Ponlo a fuego medio-bajo.
- Cocina la crema: Aquí toca remover sin parar (¡rascando bien el fondo!) unos 8-10 minutos. Verás que se va poniendo espesa, como unas natillas gorditas. Sabrás que está lista cuando al pasar la cuchara, deje un surco que tarda en cerrarse.¡Este paso es fundamental para que solidifique correctamente!
Enfriar y ¡Mucha Paciencia!
- Vierte la crema caliente en el molde que tenías preparado y alisa la superficie.
- Cúbrela con papel film o de horno pegado a la crema para evitar que se forme una costra. Deja que se temple fuera y luego, ¡a la nevera! Necesita mínimo 3-4 horas, pero si la dejas toda la noche, mejor que mejor. Tiene que quedar bien firme.
Cortar y Preparar para Freír:
- Cuando la crema esté bien fría y dura, desmóldala con cuidado sobre una tabla (puedes echarle un poquito de harina).
- Con un cuchillo afilado (mojarlo un poco en agua ayuda a cortar mejor), córtala en cuadraditos o rectángulos de bocado.
- Mientras, pon a calentar abundante aceite suave (girasol va bien) en una sartén honda a fuego medio-alto.
- Prepara tus "estaciones": un plato con harina, otro con un par de huevos batidos y otro con la mezcla de azúcar y canela.
¡A Freír y Disfrutar!
- Reboza cada trocito: Pásalo primero por harina (que cubra bien, sacude el exceso), y luego por huevo batido (escurre un poco).
- Fríelos con cuidado: Echa unos pocos en el aceite caliente (¡no llenes mucho la sartén!). Dales 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos y crujientes.
- Quítales el aceite sobrante: Sácalos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina.
- El toque final: Aún calentitos, pásalos por la mezcla de azúcar y canela. ¡Que se impregnen bien!
- ¡A la mesa!: Sírvelos en una fuente bonita. Están increíbles templados, ¡pero fríos también entran de maravilla!