Nigiri Salmon
Una guía detallada y sencilla para preparar auténtico nigiri de salmón en casa, centrada en 4 claves esenciales para asegurar la frescura, el sabor y la textura perfectos. Ideal para principiantes y amantes del sushi.
Ingredientes
Para el Arroz de Sushi (Shari):
- 300 g aprox. 1.5 tazas de arroz japonés de grano corto (tipo Japonica, busca que ponga "para sushi")
- 330 ml aprox. 1.4 tazas de agua fría (o sigue las instrucciones de tu paquete de arroz/arrocera)
Para el Aderezo del Arroz (Sushi-zu):
- 4 cucharadas / 60ml de vinagre de arroz
- 2 cucharadas / 30g de azúcar blanco
- 1 cucharadita / 5g de sal fina
Para el Topping (Neta):
- 250-300 g de lomo de salmón FRESCO calidad sushi/sashimi (¡Fundamental! Pregunta en tu pescadería de confianza)
Para el Montaje y Acompañamiento:
- Wasabi en pasta opcional, para poner una pequeña cantidad entre el arroz y el salmón
- Salsa de soja japonesa preferiblemente baja en sodio
- Jengibre marinado para sushi Gari (ideal para refrescar el paladar entre bocados)
- Un poco de vinagre de arroz para el agua utilizada al mojar las manos Tezu.
Instrucciones
Preparation Previa
- Lavar el Arroz (Fundamental): Coloca el arroz en un bol grande y cúbrelo con agua fría. Remueve suavemente con la mano y verás que el agua se vuelve lechosa. Escurre el agua con cuidado usando un colador fino. Repite este proceso 5-7 veces, o hasta que el agua salga casi transparente. Esto elimina el exceso de almidón y es clave para la textura correcta. Deja escurrir bien el arroz en el colador durante unos 15-30 minutos.
- Cocinar el Arroz: Transfiere el arroz lavado y escurrido a tu olla o arrocera. Añade la cantidad de agua fría indicada (330ml o según tu paquete). Tapa y cocina según las instrucciones de tu arrocera o, si es en olla: lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce al mínimo y cocina tapado durante 12-15 minutos, o hasta que el agua se absorba. NO levantes la tapa durante la cocción. Una vez cocido, retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10-15 minutos más.
- Preparar el Aderezo (Sushi-zu): Mientras el arroz reposa, calienta suavemente el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No dejes que hierva. Retira del calor y permite que se enfríe un poco.
- Sazonar y Enfriar el Arroz: Vuelca el arroz cocido y reposado en un bol grande y no metálico (idealmente de madera, hangiri, pero uno de cristal o plástico sirve). Vierte el sushi-zu uniformemente sobre el arroz caliente usando una espátula para distribuirlo. Con la espátula, "corta" y mezcla el arroz con movimientos suaves, como si lo estuvieras separando, para no aplastarlo. A la vez, abanica el arroz (o usa un ventilador a baja potencia) para enfriarlo rápidamente a temperatura ambiente. Esto le da brillo y ayuda a que absorba el aderezo. Una vez a temperatura ambiente, cubre el bol con un paño húmedo para que no se seque mientras preparas el resto.
- Preparar el Salmón: Verifica que tanto tu tabla de cortar como tu cuchillo estén completamente limpios. Si el lomo de salmón tiene piel, retírala con cuidado. Observa la dirección de las vetas del músculo. Corta el salmón en lonchas finas (unos 0.5 cm de grosor) y rectangulares (aprox. 3 cm de ancho x 5-6 cm de largo), siempre CORTANDO EN CONTRA DE LA VETA con un movimiento limpio y decidido del cuchillo. Coloca las lonchas en un plato y mantenlas refrigeradas hasta el momento de montar.
- Preparar el Agua para las Manos (Tezu): Llena un bol pequeño con agua fría y añade un chorrito de vinagre de arroz. Esto evitará que el arroz se te pegue a las manos al formarlo.
Proceso de preparación detallado
- Prepara tu Espacio: Ten a mano el bol con el arroz de sushi cubierto, el plato con las lonchas de salmón refrigeradas, el bol con el Tezu (agua avinagrada), y opcionalmente, el wasabi.
- Humedece tus Manos: Moja ligeramente las puntas de tus dedos en el Tezu y frota las palmas. Escurre el exceso de agua; las manos deben estar húmedas, no empapadas.
- Forma la Bola de Arroz: Coge una pequeña cantidad de arroz de sushi (unos 15-20g, más o menos el tamaño de una nuez pequeña o un dedo índice). Con suavidad, forma una bolita ovalada y compacta en la palma de tu mano. No la aprietes demasiado, debe mantener algo de aire, pero ser lo suficientemente firme para no deshacerse. Intenta que todas las bolas sean de tamaño similar.
- Aplica el Wasabi (Opcional): Coge una loncha de salmón. Si te gusta el wasabi, pon una cantidad minúscula (como la cabeza de un alfiler) en el centro de la parte inferior (la que estará en contacto con el arroz) de la loncha de salmón. Extiéndela un poco con el dedo.
- Coloca el Arroz sobre el Salmón: Sostén la loncha de salmón (con el wasabi hacia arriba si lo usaste) en la palma de tu mano no dominante. Coloca la bola de arroz ovalada encima, en el centro de la loncha.
- Presiona y Moldea: Con los dedos índice y corazón de tu mano dominante, presiona suavemente el arroz sobre el salmón para que se adhieran y el arroz tome la forma de la loncha. Al mismo tiempo, usa el pulgar y los dedos de la mano no dominante (la que sostiene el nigiri) para dar forma a los lados del arroz, creando un pequeño "barco" rectangular u ovalado. Gira el nigiri completamente y presiona con cuidado nuevamente para mantener su forma. El objetivo es que el salmón cubra el arroz elegantemente.
- Coloca en el Plato: Deposita con cuidado el nigiri salmon terminado en el plato de servir.
- Repite el proceso: humedeciendo las manos entre cada pieza, hasta terminar con todo el arroz o el salmón.
- Servir Inmediatamente: El nigiri salmon está mejor recién hecho. Sírvelo acompañado de un pequeño cuenco con salsa de soja para mojar (¡moja el lado del pescado, no el arroz!) y jengibre encurtido (gari) para limpiar el paladar entre piezas.