Preparación Previa

• Temperar la Carne (¡Crucial!): Saca el solomillo de ternera del frigorífico al menos 30-60 minutos antes de cocinarlo (dependiendo del tamaño). Debe alcanzar la temperatura ambiente para una cocción uniforme. (Aplicable a las 3 ideas).
• Secar Bien: Usa papel de cocina para secar muy bien la superficie de la carne. Esto es esencial para conseguir un buen sellado dorado y no una carne "cocida". (Aplicable a las 3 ideas).
• Sazonar Generosamente: Justo antes de cocinar, sazona el solomillo por todos lados con sal gruesa y pimienta negra recién molida. No tengas miedo de ser generoso. (Aplicable a las 3 ideas).
• Preparar Aromáticos/Vegetales: Si usas las ideas 1, 2 o 3, ten listos los ajos, hierbas, chalotas y/o champiñones picados o preparados según la receta elegida. (Aplicable a la idea correspondiente).
• Precalentar: Si vas a terminar la cocción en el horno (recomendado para piezas enteras o medallones muy gruesos), precalienta el horno a 180°C - 200°C (350°F - 400°F). Precalienta también la sartén a fuego medio-alto. (Aplicable a las 3 ideas, especialmente si se usa horno).

Proceso Detallado de Preparación

Paso Fundamental: El Sellado (Para las 3 Ideas)

• Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear.
• Coloca con cuidado el solomillo de ternera (entero o los medallones) en la sartén caliente. Oirás un chisporroteo satisfactorio.
• Sella la carne durante 2-4 minutos por cada lado (incluyendo los bordes si es una pieza entera) hasta que esté profundamente dorada. No muevas la carne constantemente mientras se sella un lado. Usa pinzas para voltear y evitar pincharla.

Continuación según la Idea Elegida:

Idea 1: Solomillo Clásico con Hierbas Aromáticas

• Reduce el fuego a medio. Añade la mantequilla, los ajos aplastados y las hierbas (tomillo, romero) a la sartén.
• Cuando la mantequilla se derrita, inclina la sartén y usa una cuchara para bañar ("arroser") el solomillo con la mantequilla infusionada durante 1-2 minutos.
• Opción A (Solo Sartén - para medallones finos): Continúa cocinando en la sartén a fuego medio-bajo, volteando ocasionalmente, hasta alcanzar el punto deseado (ver Pro Tips para temperaturas).
• Opción B (Sartén + Horno - para pieza entera o medallones gruesos): Transfiere la sartén (si es apta para horno) o el solomillo a una fuente precalentada, y llévalo al horno precalentado (180°C-200°C). Cocina hasta alcanzar la temperatura interna deseada.
• Reposo (¡Obligatorio!): Retira el solomillo del fuego/horno, colócalo en una tabla de cortar limpia y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Deja reposar durante 10-15 minutos (pieza entera) o 5-7 minutos (medallones) antes de cortar. Este paso es vital para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna y jugosa.
• Sirve el solomillo fileteado (si es entero) o los medallones, rociando por encima los jugos del reposo y la mantequilla de hierbas de la sartén.

Idea 2: Solomillo con Salsa Cremosa de Champiñones

• Una vez sellado el solomillo (pasos 1-3), retíralo de la sartén y resérvalo en un plato cubierto con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
• En la misma sartén, añade la cucharada extra de mantequilla si es necesario. Sofríe la chalota picada a fuego medio hasta que esté transparente (2-3 minutos).
• Añade los champiñones laminados y el ajo picado. Sube ligeramente el fuego y cocina hasta que los champiñones suelten su agua y empiecen a dorarse (5-7 minutos). Sazona con sal y pimienta.
• Opcional (Desglasar): Vierte el brandy (si lo usas) o un poco de caldo de carne (unos 50 ml) y raspa el fondo de la sartén para levantar los deliciosos restos caramelizados ("fond"). Deja que el líquido reduzca un poco.
• Añade el caldo de carne (los 150 ml restantes) y lleva a ebullición suave. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
• Baja el fuego al mínimo y añade la nata líquida (crema de leche). Remueve bien y cocina suavemente sin que hierva fuerte, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal, pimienta y añade una pizca de nuez moscada si lo deseas.
• Puedes volver a introducir los medallones de solomillo en la salsa para calentarlos suavemente o filetear el solomillo (después del reposo obligatorio de 10-15 min) y servir la salsa por encima.
• Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir. Asegúrate de que el solomillo haya reposado antes de cortarlo y servirlo con la salsa.

Idea 3: Solomillo con Reducción Intensa

• Una vez sellado el solomillo (pasos 1-3), retíralo de la sartén y resérvalo cubierto con papel de aluminio. Si usas horno, este es el momento de meterlo hasta alcanzar casi el punto deseado, luego lo reservas para el reposo mientras haces la salsa.
• En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la chalota picada a fuego medio hasta que esté blanda (2-3 minutos). Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
• Vierte el caldo de carne adicional (los 150 ml) en la sartén. Sube el fuego y lleva a ebullición, raspando el fondo para desglasar. Deja que el caldo reduzca un poco para concentrar su sabor (unos 3-5 minutos).
• Añade los 200 ml restantes de caldo de carne, el concentrado de tomate (si usas) y la hoja de laurel (si usas). Vuelve a llevar a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente, cubriendo el dorso de una cuchara (puede llevar 15-20 minutos o más, dependiendo de cuánto quieras reducir). Añade una pizca de azúcar si lo deseas para equilibrar sabores.
• Retira la hoja de laurel. Apaga el fuego y monta la salsa añadiendo los dados de mantequilla fría uno a uno, removiendo o agitando la sartén constantemente hasta que se incorporen y la salsa adquiera un brillo sedoso. No vuelvas a hervir la salsa después de añadir la mantequilla. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
• Deja reposar el solomillo (10-15 min si es entero, 5-7 min si son medallones). Filetea el solomillo o sirve los medallones y napa generosamente con la reducción intensa.