Tarta de Queso La Viña Casera (Versión 500g)
Una tarta de queso estilo vasco, famosa por su exterior tostado y su interior ultra cremoso, hecha con solo 500 gramos de queso crema y 4 ingredientes básicos. Una receta sencilla para un postre memorable.
Ingredientes
- 500 g gramos Queso Crema tipo Philadelphia - Es crucial que sea entero, no light, para la textura correcta.
- 175 g gramos Azúcar Blanco - Puedes ajustar ligeramente según tu gusto pero esta cantidad da un buen equilibrio.
- 3 unidades Huevos Grandes L
- 250 ml Nata para Montar Crema de Leche - Con mínimo 35% de materia grasa, esto es clave para la cremosidad.
Opcional:
- 1 cucharadita Extracto de Vainilla - Opcional para un sabor adicional.
- ½ unidad Ralladura de Limón - Opcional para un sabor adicional.
Instrucciones
Preparativos Antes de Empezar
- Temperatura Ambiente: Saca el queso crema y los huevos de la nevera al menos 1 hora antes de empezar. Esto ayuda a que se integren mejor y evita grumos.
- Precalentar el Horno: Enciende tu horno a 210°C (410°F) con calor arriba y abajo (sin ventilador si es posible). Coloca la rejilla en el centro del horno.
- Preparar el Molde: ¡Este paso es característico! Coge una hoja grande de papel de hornear, mójalo ligeramente bajo el grifo, escúrrelo bien arrugándolo y luego úsalo para forrar el interior del molde desmontable. No te preocupes si quedan arrugas; esas arrugas le darán el aspecto rústico tan típico a los bordes de la tarta. Procura que el papel sobresalga unos centímetros por encima del borde del molde, dado que la tarta se eleva considerablemente al hornearse.
Proceso Detallado de Preparación: Paso a Paso
- Crema el Queso y el Azúcar: En el bol grande, pon los 500 gramos de queso crema (que debe estar blando, a temperatura ambiente). Añade los 175 gramos de azúcar. Con las varillas (preferiblemente eléctricas a velocidad baja-media), bate justo hasta que la mezcla esté cremosa, homogénea y sin grumos. No batas en exceso, solo lo necesario para integrar.
- Incorpora los Huevos: Añade los 3 huevos, pero hazlo de uno en uno. Es decir, añade un huevo, bate a baja velocidad hasta que se integre, y luego añade el siguiente. Repite hasta incorporar los tres. Esto ayuda a mantener la emulsión y la textura. Recuerda raspar los bordes del bol con la espátula de vez en cuando para asegurarte de que todo se mezcla bien.
- Añade la Nata (y opcionales): Vierte los 250 ml de nata para montar (crema de leche) en la mezcla. Si decides usar vainilla o ralladura de limón, añádelos ahora. Bate de nuevo a velocidad baja solo hasta que la nata esté completamente integrada. La mezcla final debe ser líquida pero homogénea y suave. ¡Insisto, no sobrebatas! El exceso de aire puede provocar grietas.
- Vierte en el Molde: Con cuidado, vierte la mezcla líquida en el molde que preparaste con el papel de hornear arrugado. Alisa ligeramente la superficie con la espátula si es necesario.
- Horneado Mágico: Coloca el molde en el horno previamente calentado a 210°C. Hornea durante aproximadamente 40-50 minutos. El tiempo preciso puede diferir dependiendo de tu horno. Sabrás que está lista cuando:
- La superficie esté bien dorada, incluso con zonas oscuras, casi "quemadas" (¡eso es lo que buscamos!).
- Los bordes estén firmes, pero el centro todavía tiemble ligeramente si mueves el molde con suavidad (como un flan). No te preocupes, terminará de cuajarse al enfriar.
- Enfriamiento Crucial (¡Paciencia!): Este paso es TAN importante como el horneado para conseguir la textura perfecta.
- Apaga el horno y deja la puerta entreabierta (puedes usar una cuchara de madera para sujetarla). Deja la tarta dentro del horno apagado durante unos 30 minutos - 1 hora. Este enfriamiento gradual evita cambios bruscos de temperatura que pueden causar grietas.
- Saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla a temperatura ambiente (esto puede llevar 2-3 horas).
- Una vez fría, cúbrela con film transparente (sin que toque la superficie si es posible) y refrigérala en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche. Este reposo en frío es esencial para que asiente su textura cremosa definitiva.