Preparación Previa

El Salmón, ¡Congelado por Seguridad! (Súper Importante):

• A ver, si el salmón no te lo venden ya como "especial para sushi" o tu pescadero te asegura que está libre de anisakis, hay que congelarlo sí o sí. Cómpralo lo más fresco que puedas, lo envuelves bien en film y al congelador a -20ºC, al menos 2 o 3 días (aunque hay quien dice que mejor 5 días, para estar más tranquilos). Luego, para descongelarlo, con calma: lo pasas a la nevera, a la parte más fría, unas 24 horas antes de ponerte manos a la obra. Este paso es clave para comer pescado crudo sin preocupaciones.

Preparamos los Aromas:

• La cebolla morada (o la cebolleta, si prefieres), la picamos en daditos muy, muy pequeños. Un truquito: si quieres que esté más suave, déjala unos 10 minutillos en un bol con agua fría y unos hielos. Luego la escurres bien y listo.
• Si vas a usar alcaparras, pícalas un poquito también, igual que el eneldo fresco (o el cebollino). Lo dejas todo reservado.

Ahora, el Aliño Mágico:

• En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo: zumo de limón o lima, aceite de oliva de calidad, salsa de soja y mostaza, una pizca de sal y pimienta. Lo bates todo con un tenedor o unas varillas chiquititas hasta que se mezcle bien y espese un poquito. Pruébalo, y si ves que le falta algo (más limón, más sal...), ¡ahora es el momento! Puedes preparar este aliño con antelación y conservarlo en el refrigerador.

Proceso de Preparación Detallado

Cortar el Salmón:

• Asegúrate de que el salmón esté bien frío. Sécalo con papel de cocina si es necesario.
• Con tu cuchillo afilado, corta primero el lomo de salmón en láminas de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
• Luego, corta estas láminas en tiras largas y finalmente, corta las tiras en dados pequeños y uniformes (aproximadamente 0.5 - 1 cm de lado). Intenta que todos los dados sean de un tamaño similar para una textura y presentación óptimas.
• Coloca los dados de salmón en un bol frío (puedes enfriar el bol previamente en el frigorífico).

Aderezar el Salmón:

• Vierte aproximadamente la mitad del aliño preparado sobre los dados de salmón.
• Mezcla suavemente con una cuchara para que todos los trozos se impregnen bien, pero con cuidado de no romperlos.
• Cubre el bol con papel film y déjalo en el frigorífico mientras preparas el aguacate. Esto permite que el salmón se marine ligeramente y coja sabor.

Preparar el Aguacate:

• Corta los aguacates por la mitad, longitudinalmente. Retira el hueso.
• Con un cuchillo, haz cortes en la pulpa del aguacate (sin llegar a la piel) formando una cuadrícula, para obtener dados del mismo tamaño que los del salmón.
• Con una cuchara, extrae los dados de aguacate y colócalos en otro bol.
• Inmediatamente, rocía los dados de aguacate con un poco de zumo de limón extra (o parte del aliño restante) para evitar que se oxiden y se pongan marrones. Mezcla con suavidad.

Combinar Ingredientes Aromáticos:

• Añade la cebolla morada picada, las alcaparras (si las usas) y el eneldo fresco picado al bol del salmón marinado.
• Si lo prefieres, puedes incorporar una porción de estos aromáticos al recipiente con el aguacate.

Unir Salmón y Aguacate (o Servir por Capas):

• Opción 1 (Mezclado): Añade los dados de aguacate al bol del salmón. Vierte el resto del aliño si es necesario. Mezcla todo con mucho cuidado, con movimientos envolventes para no aplastar el aguacate ni el salmón.Deseamos preservar la integridad de los dados.
• Opción 2 (Por Capas): Mantén el salmón y el aguacate en boles separados (ya aliñados). Esto es ideal si vas a emplatar con aro, ya que puedes crear capas visualmente atractivas.

Probar y Rectificar Sazón:

• Prueba un bocado del tartar y ajusta la sal, la pimienta o el jugo de limón si es necesario. Recuerda que los sabores se asientan y se intensifican un poco con el reposo.

Refrigerar (Opcional pero Recomendado):

• Cubre el bol (o los boles) con film transparente, asegurándote de que el film toque la superficie del tartar para minimizar la oxidación.
• Refrigera durante al menos 15-30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren mejor y que quede bien frío. No lo dejes mucho más de 1-2 horas, ya que el ácido del limón puede "cocinar" demasiado el salmón y el aguacate perder frescura.

Emplatar y Servir:

• Con Aro de Emplatar: Coloca el aro en el centro del plato. Rellénalo con el tartar (puedes hacer una capa de aguacate y otra de salmón, o la mezcla). Compacta ligeramente presionando suavemente con el reverso de una cuchara. Retira el aro con cuidado.
• Sin Aro: Sirve una porción generosa directamente en el plato o en copas de cóctel. También puedes usar una cuchara de helado para formar quenelles o bolas.
• Decora con un poco más de eneldo fresco, unas semillas de sésamo tostado, unas huevas de salmón o una fina rodaja de lima.
• Sirve inmediatamente acompañado de tus tostas, crackers o lo que hayas elegido.